La diferencia entre ambos parece sutil, pero hay que tener en cuenta lo siguiente que veremos a continuación.
Diferencias entre caldo y fumet de pescado
- El fumet siempre suele prepararse a partir de agua fría.
- Se usan las cabezas y espinas de pescado blanco, que suelen descartarse.
- No lleva sal.
- Se colocan los ingredientes en una olla y se los cubre con agua. En ocasiones se puede agregar un poco de hierbas aromáticas.
- Se lleva el líquido a ebullición durante 20 a 30 minutos.
- A medida que se cocina, se va espumando.
- Al finalizar, se pasa la preparación por un colador.
- El fumet de pescado se usa como base de paella, salsas o platos que lleven entre sus ingredientes pescados o mariscos.
- El caldo es un término mucho más genérico, que se hace con diferentes verduras y carnes, pollo, setas, pescados o vísceras.
- Se le agrega sal y otros ingredientes, como vinagre, vino, leche, cremas, etc.
- Se puede consumir como comida principal, acompañando el líquido con los trozos de pescado y verduras con que se lo preparo.
- Se cocina hasta que los alimentos estén tiernos.
- Con el líquido colado es posible realizar un fumet de pescado claro, o un fondo concentrado y oscuro si se lo hierve durante más de 40 minutos.
